|
|
Пищевые технологии Категория: Промышленность, Автор: VseZnamus
 Свежие запасы многих пищевых продуктов поступают в определённое время года. Пищевые технологии обеспечивают разные способы их консервирования, благодаря чему они не исчезают с нашего стола круглый год. Содержащие влагу пищевые продукты — мясо, рыба и фрукты — быстро портятся в тепле. Поэтому первобытным людям приходилось ежедневно добывать свежую пищу, хотя некоторые виды провизии (например, зерно) могли храниться долгое время без потери качества. |
|
|
Переработка сырья позволяет получить множество пищевых продуктов. Химические вещества добавляют
для консервирования, а также изменения цвета и вкуса.
Чаще всего причиной порчи пищи являются ферменты, бактерии и грибки. Ферменты — это белки, способные вызвать химические реакции в органических тканях. Например, если разрезать яблоко и оставить его на воздухе, оно вскоре покроется коричневым налётом в результате окисления аминокислоты тирозина ферментом фенолазой. Оба эти вещества входят в состав данного фрукта. Молоко скисает по вине молочнокислых бактерий. Большинству людей такое молоко не по вкусу, но оно сохраняет питательные свойства и остаётся безвредным. Но есть и патогенные бактерии, вырабатывающие токсины (яды) и вызывающие серьёзные пищевые отравления у людей.
Известная патогенная бактерия Clostridium botulinum вызывает ботулизм — смертельно опасное отравление. Поскольку эта бактерия сохраняет активность в анаэробных (безвоздушных) условиях, она поражает и консервированные продукты.
Плесени — грибки, живущие на растениях и животных. Часть из них может разлагать продукты питания. Так, Byssochlamys fulva поражает стенки клеток фруктов. Другие плесени намеренно вводят в пищевые продукты (например, в сыр «рокфор») для ускорения созревания и придания особого вкуса. Ещё одна группа — дрожжи — приносят как вред, так и пользу.
|
|
| ПОИСК ЗНАНИЙ: |
|
|
| У НАС УЖЕ ИСКАЛИ: |
|
|
| РЕКОМЕНДУЕМ ПРОЧИТАТЬ: |
|
|
| МОЗАИКА ЗНАНИЙ: |
|
|
|
