Сушка пищевых продуктов / Промышленность (обезвоживание продуктов, продукты сублимационной сушки, ИК излучатели для сушки продуктов питания)

Категория: Промышленность, Автор: VseZnamus

Обезвоживание (сушка) одни микроорганизмы в пищевых продуктах убивает, а другим не даёт их портить. Перед употреблением большая часть сушёных продуктов проходит регидратацию (восстановление влагосодержания), чтобы больше походить на свежую продукцию. Другие продукты такого типа (например, сушёные фрукты) едят в сушёном виде.

Метки: Пищевая промышленность, Пищевые продукты, Консервирование

Свежеприготовленный хрустящий картофель. Картофель загружают в машину для чистки и мойки, а потом сортируют по размеру, проверяют на наличие дефектов и нарезают. После промывки нарезанные ломтики сушат и затем кипятят в масле.

Многие овощи сушат, используя метод псевдоожиженного слоя. Например, горох часто обрабатывают таким способом, так как он требует меньше времени, чем традиционные методы сушки. Вначале горошины протыкают иглами на вращающемся барабане, чтобы они впоследствии легче впитывали воду, когда придёт время варки. Затем наступает первый этап сушки с использованием семи псевдоожиженных слоев. Как и при замораживании, горошины «висят» в потоке воздуха, интенсивно поступающего снизу через дырчатую ленту конвейера. В этом случае воздух нагревается от 40°С в первом слое до 55°С — в последнем. К моменту завершения конечного этапа флюидизации (псевдоожижения) содержание влаги в горохе падает с 80% до 50% по массе.

В ходе сублимационной сушки пищевые продукты замораживают при температуре -18°С и ниже, а затем помещают в вакуум-камеру с давлением 0,0025 бар. В таких условиях лёд, образовавшийся из влаги в продуктах, превращается в водяной пар, который улетучивается и конденсируется в виде льда на охлаждаемых трубах.

При низкой температуре сушки качество продуктов почти не страдает, а сами они становятся очень пористыми и легко впитывают воду при регидратации перед употреблением. К сожалению, сублимационная сушка очень дорого стоит и поэтому используется только для деликатесных продуктов.

Распылительная сушка часто служит для приготовления порошкообразных продуктов. Свежий продукт распыляется в сушильной камере, откуда полностью удаляют влагу. При этом его с помощью насоса пропускают через высоконапорное сопло или прогоняют через распылитель — быстро вращающийся диск с лопатками. В результате продукт измельчается. Чтобы получить сухой томатный порошок, томатную пасту подают насосом на распылитель и дальше — в сушильную камеру, куда поступает горячий воздух (80°С). Сухой томатный порошок оседает на стенках камеры. Растворимый кофе тоже получают методом распылительной сушки. Сначала кофе варят из обжаренных и молотых зёрен, а затем распыляют в камере, куда подаётся горячий воздух. После испарения воды остаётся кофе в виде тонкого порошка.

Один вид сушки происходит в присутствии жидкости. Высококонцентрированный раствор сахара впитывает воду из клеток любых находящихся в пище микроорганизмов, эффективно их обезвоживая и исключая какую-либо их активность. Таким образом, сахар действует как консервант и в этом качестве чаще всего используется в джемах. Не обходится без него и консервирование фруктов. Кое-какие пищевые продукты, включая рыбные консервы и консервированный горошек, иногда маринуют в рассоле, а лук и некоторые другие продукты — в уксусе. И соль, и уксусная кислота дезактивируют микроорганизмы.