|
|
Промышленное консервирование Категория: Промышленность, Автор: VseZnamus
 При низких температурах замедляются химико-биологические процессы, вызывающие порчу пищевых продуктов. Поэтому они дольше сохраняют свежесть, если хранятся в холоде или в замороженном виде. Продукты, которые предстоит хранить при более высоких температурах, часто вначале подвергают термообработке, чтобы обезвредить ферменты и уничтожить бактерии и грибки. От бактерий и грибков можно избавиться и облучая пищу гамма-лучами. |
|
|
Этапы консервирования горошка. Перец тем как передать его на хранение до момента обработки, сухой горох вымачивали в воде. На конвейере горох перебирают и удаляют негодные горошины. Затем банки заполняют горохом и рассолом. После закатывания банки проваривают.
Другой способ консервирования продуктов — уменьшение содержания в них воды. Вода нужна как для жизнедеятельности микроорганизмов, так и для многих вызывающих порчу продуктов химических реакций. Некоторые продукты питания хранят в концентрированных растворах уксуса, соли или сахара, препятствующих росту вредных микроорганизмов. В ряд продуктов добавляют химические вещества — консерванты. Они замедляют скорость порчи продуктов, но изменяют их вкус.
Некоторые виды пищевых продуктов консервируют, облучая их гамма-лучами. Конвейер доставляет продукты в зону облучения, где они стерилизуются, не становясь радиоактивными. В результате замедляется процесс порчи, что позволяет продлить срок годности. Вот, например, ягоды клубники одного урожая: необработанные и обработанные. Спустя несколько дней их состояние сильно отличается.
|
|
| ПОИСК ЗНАНИЙ: |
|
|
| У НАС УЖЕ ИСКАЛИ: |
|
|
| РЕКОМЕНДУЕМ ПРОЧИТАТЬ: |
|
|
| МОЗАИКА ЗНАНИЙ: |
|
|
|
